بۇرگۇندى بالدۇر ئوكسىدلىنىشنى قانداق بىر تەرەپ قىلىدۇ؟

ئون يىلدىن كۆپرەك ۋاقىتتىن بۇيان ، بۇرگۇندىدىكى بىر قىسىم ئاق ھاراقلار بالدۇر ئوكسىدلىنىشنى باشتىن كەچۈردى ، بۇ ھاراق يىغىپ ساقلىغۇچىلارنى ھەيران قالدۇردى.10 يىلدىن كېيىن ، ئۇ چېكىنىش ئالامەتلىرىنى كۆرسىتىشكە باشلىدى.بۇ بالدۇر ئوكسىدلىنىش ھادىسىسىنىڭ يۈز بېرىشى ھەمىشە ھاراقنىڭ بۇلۇتلۇق بولۇپ قېلىشى ، بوتۇلكىدا ھەددىدىن زىيادە ئوكسىدلىنىش پۇرىقى بولۇپ ، ئۈزۈم ھارىقىنى ئىچىشكە بولمايدۇ ، كىشىنى ئەڭ ئەندىشىگە سالىدىغىنى شۇكى ، بۇ ھادىسىنى مۆلچەرلىگىلى بولمايدۇ.ئوخشاش بىر قۇتا ھاراقتا ، مەلۇم بىر بوتۇلكا ھاراق بالدۇر ئوكسىدلىنىشنى باشتىن كەچۈرۈشى مۇمكىن.1995-يىلى ، بۇ ئوكسىدلىنىش ھادىسىسى تۇنجى قېتىم كىشىلەر تەرىپىدىن ئېتىراپ قىلىنغان ، ھەمدە 2004-يىلى كەڭ كۆلەمدە كۆڭۈل بۆلۈشكە باشلىغان ، بۇ قىزغىن مۇنازىرە قوزغىغان ۋە بۈگۈنگە قەدەر داۋاملاشقان.

بۇرگۇندى ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقارغۇچىلار بۇ مۆلچەرلىگىلى بولمايدىغان ئوكسىدلىنىشنى قانداق بىر تەرەپ قىلىدۇ؟بالدۇر ئوكسىدلىنىش بۇرگۇندى ئۈزۈم ھارىقىغا قانداق تەسىر كۆرسىتىدۇ؟بۇ يەردە ئۈزۈم ھارىقى باققۇچىلارنىڭ قانداق ئىنكاس قايتۇرىدىغانلىقى كۆرسىتىلدى.

ئالدى بىلەن ، ئۈزۈم ھارىقىدىن باشلاڭ

ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرىشنىڭ ئېشىشىغا ئەگىشىپ ، دۇنيانىڭ ھەرقايسى جايلىرىدىكى ئۈزۈم ھارىقى سودىگەرلىرى كۆپ مىقداردا تەبىئىي دۇب دەرىخىنى ئىشلىتىپ سۈپەتنى قوغلىشىۋاتىدۇ ، بۇ ئىلگىرى دۇب دەرىخىنىڭ تەمىناتىنىڭ ئېھتىياجدىن ئېشىپ كېتىشىنى كەلتۈرۈپ چىقاردى.ئېھتىياجنى قاندۇرۇش ئۈچۈن ، چوشقا ئىشلەپچىقارغۇچىلار دۇب دەرىخىدىن پىلە قۇرتى ياساشقا ئىشلىتىلگەن پوستىنى بالدۇر ئېلىۋېتىدۇ.گەرچە پىلە قۇرتى پىشىپ يېتىلگەن بولسىمۇ ، ئەمما ئىشلەپچىقىرىلغان پىلە قۇرتى سۈپىتى يەنىلا تۆۋەنلەپ ، بالدۇر ئوكسىدلىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.سوئال.چوشقا گۆشى مەسىلىسى سەۋەبىدىن بالدۇر ئوكسىدلىنىشنىڭ Domaine des Comtes Lafon ۋە Domaine Leflaive دا بىر قەدەر كىچىك مەسىلىلەرنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدىغان ئەھۋال بار ، بۇنىڭ كونكرېت سەۋەبى ئېنىق ئەمەس.
بالدۇر ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش ئۈچۈن ، بۇرگۇندىدىكى بىر قىسىم ئۈزۈم ھارىقى سودىگەرلىرى 2009-يىلدىن باشلاپ DIAM پىلە قۇرتىنى تونۇشتۇردى.بىر تەرەپتىن ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى TCA قالدۇقلىرى چىقىرىۋېتىلىدۇ.يەنە بىر تەرەپتىن ، ئوكسىگېننىڭ ئۆتكۈزۈشچانلىقى قاتتىق كونترول قىلىنىدۇ ، شۇڭا بالدۇر ئوكسىدلىنىش ھادىسىسى كۆرۈنەرلىك تۆۋەنلەيدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، بالدۇر ئوكسىدلىنىش مەسىلىسى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئۇزۇنلۇقى ۋە دىئامېتىرىنى ئاشۇرۇش ئارقىلىق ئۈنۈملۈك ئاستىلىتىدۇ.

ئىككىنچىدىن ، قېلىپنىڭ تەسىرىنى ئازايتىش

قېلىپنىڭ ئۆسۈشىدە بىر خىل لازا (Laccase) ئىشلەپچىقىرىلىدۇ ، بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئوكسىدلىنىشنى ئېنىق كۈچەيتەلەيدۇ.لازانىڭ مەۋجۇتلۇقىنى ئۈنۈملۈك ئازايتىش ئۈچۈن ، بۇرگۇندىدىكى ئۈزۈم ھارىقى ئۈزۈمنى ئەڭ زور دەرىجىدە رەتلەپ ، بۇزۇلغان ۋە بەلكىم قېلىپ بىلەن بۇلغانغان ئۈزۈم زەررىچىلىرىنى چىقىرىپ تاشلاپ ، كەلگۈسىدە بالدۇر ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئالىدۇ.

ئۈچىنچى ، بالدۇر ھوسۇل ئېلىش

ئالدىنقى ئەسىرنىڭ 90-يىللىرىدا باشلانغان كېچىكىپ يىغىۋېلىش ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ يۇمىلاق ، تولۇق ۋە قويۇقلۇقى بىر قەدەر يۇقىرى ، ئەمما كىسلاتانىڭ يوقىلىشىنى كەلتۈرۈپ چىقاردى.نۇرغۇن ھاراق زاۋۇتلىرىنىڭ قارىشىچە ، يۇقىرى كىسلاتالىق بالدۇر ئوكسىدلىنىشنىڭ پەيدا بولۇشىنى ئۈنۈملۈك ئازايتىدىكەن.Meursault دىكى بالدۇر ھوسۇل يىغىش زاۋۇتى بالدۇر ئوكسىدلىنىشقا ئاز ئۇچرايدۇ.قانداق بولۇشىدىن قەتئىينەزەر ، بۇرگۇندى ھوسۇلىدا بالدۇر ھاراق زاۋۇتى بار ، ئىشلەپچىقىرىلغان ئۈزۈم ھارىقى ئىلگىرىكىگە ئوخشاش تولۇق ۋە قويۇق بولماستىن ، تېخىمۇ نازۇك ۋە تەڭپۇڭ بولىدۇ.
تۆتىنچى ، تېخىمۇ كۈچلۈك شەربەت

بىخەتەرلىك ھاۋا خالتىسى زامانىۋى ئۈزۈم ھارىقى سودىگەرلىرىنىڭ بىرىنچى تاللىشى.ئۇ تېرىنى ئاستا-ئاستا سىقىپ ۋە پارچىلايدۇ ، ئوكسىگېننى ئۈنۈملۈك ئايرىپ ، شەربەتنى تېز ئىشلەپچىقىرىدۇ ۋە ئۈزۈمنى تېخىمۇ روھلاندۇرىدۇ.قانداقلا بولمىسۇن ، ئۈزۈم شەربىتى بۇ پۈتۈنلەي ئوكسىگېن ئايرىمىسى ئاستىدا سىقىپ چىقىرىلدى ، ئەمما بالدۇر ئوكسىدلىنىشنىڭ پەيدا بولۇشىنى ئېغىرلاشتۇرۇۋەتتى.ھازىر بۇرگۇندىدىكى بىر قىسىم ھاراق زاۋۇتلىرى ئەنئەنىگە ئەمەل قىلىپ ، بالدۇر ئوكسىدلىنىشنىڭ ئالدىنى ئېلىش ئۈچۈن ، كۈچلۈك چىقىرىش كۈچى بىلەن رامكا بېسىش ياكى باشقا مەتبۇئاتلارغا قايتىشنى تاللىدى.

بەشىنچى ، گۈڭگۈرت تۆت ئوكسىد ئىشلىتىشنى ئازايتىڭ

ھەر بىر بوتۇلكا ھاراقنىڭ ئارقا بەلگىسىگە ئاز مىقداردا گۈڭگۈرت تۆت ئوكسىد قوشۇش تېكىستى بار.گۈڭگۈرت تۆت ئوكسىد ئۈزۈم ياساش جەريانىدا ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش رولىنى ئوينايدۇ.ئۈزۈم ھارىقىنى تېخىمۇ يېڭىلاپ ، ئۈزۈم شىرنىسىنى ئوكسىدلىنىشتىن ساقلاش ئۈچۈن ، گۈڭگۈرت تۆت ئوكسىد تېخىمۇ كۆپ ئىشلىتىلىدۇ.ھازىر بالدۇر ئوكسىدلىنىش ھادىسىسى سەۋەبىدىن ، نۇرغۇن ھاراق زاۋۇتلىرى گۈڭگۈرت تۆت ئوكسىدنىڭ مىقدارىنى ئويلىشىشى كېرەك.

ئالتىنچى ، يېڭى دۇب تۇڭىنىڭ ئىشلىتىلىشىنى ئازايتىڭ

يېڭى ئۈزۈم تۇڭىنىڭ كۆپ قىسمىنى ياخشى ئۈزۈم ھارىقى قىلىشقا ئىشلىتىشكە بولامدۇ؟يېڭى ئۆرۈك تۇڭىنىڭ يۇقىرى نىسبىتى ، ھەتتا پۈتۈنلەي يېڭى دۇب تۇڭى ئۈزۈم ھارىقى يېتىشتۈرۈش 20-ئەسىرنىڭ ئاخىرىدىن باشلاپ خېلى ئالقىشقا ئېرىشتى.گەرچە يېڭى دۇب تۇڭى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ مۇرەككەپلىكىنى بەلگىلىك دەرىجىدە ئاشۇرغان بولسىمۇ ، ئەمما بۇ «تۇڭ تەمى» دەپ ئاتالغانلارنىڭ كۆپىنچىسى ھاراقنى ئەسلىدىكى ئالاھىدىلىكىنى يوقىتىدۇ.يېڭى دۇب تۇڭىنىڭ ئوكسىگېننىڭ ئۆتكۈزۈشچانلىقى يۇقىرى بولۇپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئوكسىدلىنىش نىسبىتىنى كۆرۈنەرلىك تېزلىتىدۇ.يېڭى دۇب تۇڭىنىڭ ئىشلىتىلىشىنى ئازايتىشمۇ بالدۇر ئوكسىدلىنىشنى ئازايتىشنىڭ ئۇسۇلى.

يەتتىنچى ، ئارىلاش چېلەكنى ئازايتىڭ (Batonnage)

تۇڭنى ئارىلاشتۇرۇش ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرىش جەريانى.دۇب تۇڭىغا ئورۇنلاشتۇرۇلغان ئېچىتقۇنى ئارىلاشتۇرۇش ئارقىلىق ، ئېچىتقۇ گىدرولىزنى تېزلىتىدۇ ۋە تېخىمۇ كۆپ ئوكسىگېننى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ ، بۇنداق بولغاندا ئۈزۈم ھارىقى تېخىمۇ تولۇق ۋە تېخىمۇ يۇمران بولىدۇ.ئالدىنقى ئەسىرنىڭ 90-يىللىرىدا ، بۇ تېخنىكامۇ ناھايىتى ئالقىشقا ئېرىشكەن.يۇمىلاق تەمنى قولغا كەلتۈرۈش ئۈچۈن ، تۇڭلار دائىم ئارىلاشتۇرۇلدى ، شۇڭا ھاراققا بەك كۆپ ئوكسىگېن كىرگۈزۈلدى.بالدۇر ئوكسىدلىنىش مەسىلىسى ھاراق زاۋۇتىنىڭ تۇڭنىڭ قېتىم سانىنى ئويلىشىشى كېرەك.تۇڭنىڭ سانىنى ئازايتىش ئاق ھاراقنى بەك سېمىز ئەمەس ، بەلكى بىر قەدەر نازۇك قىلىدۇ ، شۇنداقلا بالدۇر ئوكسىدلىنىش ھادىسىسىنى ئۈنۈملۈك كونترول قىلالايدۇ.

يۇقارقى بىر قانچە جەريان ياخشىلانغاندىن كېيىن ، بالدۇر ئوكسىدلىنىش ھادىسىسى كۆرۈنەرلىك ئاجىزلىدى ، شۇنىڭ بىلەن بىر ۋاقىتتا ، ئالدىنقى ئەسىرنىڭ ئاخىرىدا مودا بولغان يېڭى تۇڭلارنى ھەددىدىن زىيادە ئىشلىتىش ۋە «ماي» پىشۇرۇش ئۇسلۇبى چەكلەندى. مەلۇم دەرىجىدە.بۈگۈنكى بۇرگۇندى ئۈزۈم ھارىقى تېخىمۇ نازۇك ۋە تەبىئىي بولۇپ ، «ئادەم» نىڭ رولى كىچىكلىمەكتە.شۇڭلاشقا بۇرگۇندىيىلىكلەر تەبىئەتكە ۋە تېررورىزىمغا بولغان ھۆرمەتنى دائىم تىلغا ئالىدۇ.