ئۈچ مىنۇتلۇق «سۇيۇق ئالتۇن» - ئېسىل چىرىگەن ئۈزۈم ھارىقى

بۇ يەردە بىر خىل ئۈزۈم ھارىقى بار ، ئۇ مۇز ھارىقىغا ئوخشاش ئاز ئۇچرايدۇ ، ئەمما مۇز ھارىقىغا قارىغاندا سەل مۇرەككەپ تەم بار.ئەگەر Icewine گۈزەل ھەم يېقىشلىق جاۋ فېييەن بولسا ، ئۇ كۈلۈمسىرەپ تۇرغان ياڭ يۈخۇەن.

ئۇنىڭ باھاسى يۇقىرى بولغاچقا ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى سۇيۇق ئالتۇن دەپ ئاتالغان.ئۇ ساپ تۇرمۇش ئۈچۈن كەم بولسا بولمايدىغان كەم بولسا بولمايدىغان تەم ۋە ئادەمنىڭ تەمىدە ئادەمنى ھەيران قالدۇرىدۇ.ئۇ ئىلگىرى فرانسىيەلىك لۇئىس XIV تەرىپىدىن «ئۈزۈم شاھى» دەپ تەرىپلەنگەن.

ئۇ ئېسىل چىرىگەن ھاراق.

1. «چىرىش» خام ئەشيادا

ئۈزۈم ھارىقى ياساشتا ئىشلىتىلىدىغان ئۈزۈم چوقۇم بوترىتىس دەپ ئاتىلىدىغان زەمبۇرۇغ بىلەن يۇقۇملىنىشى كېرەك.ئېسىل چىرىشنىڭ ماھىيىتى Botrytis cinerea دەپ ئاتىلىدىغان زەمبۇرۇغ بولۇپ ، ئادەم بەدىنىگە زىيانسىز ، پەقەت مۇۋاپىق مۇھىتتا شەكىللىنەلەيدۇ.

ئېسىل چىرىشتىن يۇقۇملانغان ئۈزۈم يۈزىدە بىر قەۋەت كۈلرەڭ تۇتۇق پەيدا قىلىدۇ.نازۇك مېڭە پوستىغا سىڭىپ كىرىپ ، تەر تۆشۈكچىلىرى پەيدا بولىدۇ.

2. «قىممەت» ناھايىتى ئاز ئۇچرايدۇ

ئېسىل چىرىگەن ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرىش ئاسان ئىش ئەمەس.

ئېسىل چىرىشتىن يۇقۇملىنىشتىن بۇرۇن ، ئۈزۈم چوقۇم ساغلام ۋە پىشقان بولۇشى كېرەك ، بۇ يەرلىك مۇھىتنىڭ ھېچ بولمىغاندا ئادەتتىكى ئۈزۈم ھارىقى ئېچىشقا ماس كېلىشىنى تەلەپ قىلىدۇ.ئۇنىڭدىن باشقا ، ئېسىل چىرىشنىڭ ئۆسۈشى تېخىمۇ ئۆزگىچە كېلىماتقا موھتاج.

كۈزدىكى ھۆل ۋە تۇمانلىق سەھەرلەر ئېسىل چىرىشنىڭ شەكىللىنىشىگە پايدىلىق ، ئاپتاپ ۋە قۇرغاق چۈشتىن كېيىن ئۈزۈمنىڭ چىرىمەسلىكىگە ۋە سۇنىڭ پارغا ئايلىنىشىغا كاپالەتلىك قىلالايدۇ.

تىكىلگەن ئۈزۈم سورتى يەرلىك كېلىماتقا ماس كېلىپلا قالماي ، يەنە ئېسىل چىرىشنىڭ يۇقۇملىنىشىغا قۇلايلىق بولۇشى ئۈچۈن نېپىز تېرىلەر بولۇشى كېرەك.

بۇ خىل قاتتىق تەلەپ خام ئەشيانى ئاز ئۇچرايدۇ.

3. داڭلىق ئېسىل چىرىگەن تاتلىق ئاق ھاراق

يۇقىرى سۈپەتلىك ئېسىل چىرىگەن سۇيۇقلۇقنى مۇۋەپپەقىيەتلىك پىشۇرۇش ئۈچۈن ، بىرلا ۋاقىتتا مەلۇم كېلىمات ، ئۈزۈم سورتى ۋە پىۋا پىشۇرۇش تېخنىكىسى قاتارلىق كۆپ خىل شەرتلەرنى ھازىرلاش كېرەك.قانداقلا بولمىسۇن ، دۇنيادا تەلەپنى قاندۇرالايدىغان ئىشلەپچىقىرىش رايونلىرى ناھايىتى ئاز ، ئەڭ داڭلىقلىرى تۆۋەندىكىلەرنى ئۆز ئىچىگە ئالىدۇ:

1. Sauternes ، فرانسىيە

Sauternes دىكى Botrytized تاتلىق ئۈزۈم ھارىقى ئادەتتە Semillon ، Sauvignon Blanc ۋە Muscadelle دىن ئىبارەت ئۈچ ئۈزۈمنىڭ ئارىلاشمىسىدىن ياسالغان.

بۇنىڭ ئىچىدە نېپىز ھەم ئېسىل چىرىتىشكە ئاسان ئۇچرايدىغان سېمىللون ھۆكۈمران ئورۇندا تۇرىدۇ.Sauvignon Blanc ئاساسلىقى يۇقىرى تاتلىقلىقنى تەڭپۇڭلاشتۇرۇش ئۈچۈن روھلاندۇرۇش كىسلاتاسى بىلەن تەمىنلەيدۇ.ئاز مىقداردا ماسكادېل مول مېۋە ۋە گۈل پۇرىقىنى قوشالايدۇ.

ئومۇمىي جەھەتتىن ئالغاندا ، بۇ تاتلىق ئۈزۈم ھارىقى پۈتۈن بەدەن ، ئىسپىرت مىقدارى يۇقىرى ، بەدىنى ئىنتايىن تولۇق ، تاش مېۋە ، سىتىرا مېۋىسى ۋە ھەسەل ، مارمالى ۋە ۋانىلانىڭ پۇرىقى بار.

2. ۋېنگرىيە توكاج

رىۋايەتلەرگە قارىغاندا ، ۋېنگىرىيەنىڭ توكاج (توكاج) ئىشلەپچىقىرىش رايونى ئېسىل چىرىگەن سۇيۇقلۇقنى تۇنجى بولۇپ ئىشلەپچىقىرىدىغان جاي.بۇ يەردىكى ئېسىل چىرىگەن ئۈزۈم ھارىقى «توكاجى ئاسزۇ» (توكاجى ئاسزۇ) دەپ ئاتىلىدۇ ، ئۇ ئىلگىرى قۇياش پادىشاھى لۇئىس XIV تەرىپىدىن ئىشلىتىلگەن.(لۇئىس XIV) «ئۈزۈم ھارىقى ، پادىشاھلارنىڭ شارابى» دەپ ئاتالغان.

توكاجى ئاسۇ ئېسىل چىرىگەن ئۈزۈم ھارىقى ئاساسلىقى فۇرمىنت ، خارسلېۋېلۇ ۋە سارگا ماسكوتالى (Muscat Blanc ئەرمەك ھايۋانلار دانچىسى) دىن ئىبارەت ئۈچ ئۈزۈمدىن ياسالغان.پىشۇرۇلغان ، ئادەتتە 500ml ، 3 تىن 6 سېۋەت (Puttonyos) دىن 4 دەرىجىگە ئايرىلىدۇ.

بۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ رەڭگى قېنىق كاۋچۇك ، بەدىنى تولۇق ، كىسلاتاسى يۇقىرى ، قۇرۇق مېۋە ، خۇشپۇراق ۋە ھەسەلنىڭ كۈچلۈك پۇرىقى ، قېرىش يوشۇرۇن كۈچى زور.

3. گېرمانىيە ۋە ئاۋسترىيە

سائۇتېرنېس ۋە توكاجى ئاسودىن ئىبارەت ئەڭ ئالقىشقا ئېرىشكەن ئىككى خىل ئۈزۈم ھارىقىدىن باشقا ، گېرمانىيە ۋە ئاۋىستىرىيە يەنە ئەلا سۈپەتلىك بوترىتلانغان تاتلىق ئۈزۈم ھارىقى - بېئېرېناۋلېس ۋە بېئېرېنۇسلېسنى ئىشلەپچىقىرىدۇ.قۇرۇق ئۈزۈم ھارىقى (Trockenbeerenauslese).

گېرمانىيە بوترىتلاشتۇرۇلغان سۇيۇق ئۈزۈم ھارىقى رىسلىڭدىن ياسالغان بولۇپ ، ئادەتتە ئىسپىرت مىقدارى تۆۋەن ، تاتلىقلىقنى تەڭپۇڭلاشتۇرىدىغان يېتەرلىك كىسلاتالىق بولۇپ ، رىسلىڭنىڭ نازۇك مېۋە تەمى ۋە مىنېرال پۇرىقىنى كۆرسىتىپ بېرىدۇ.

ئۆزگىچە مىكرو ئېلېمېنتنىڭ سايىسىدا ، ئاۋىستىرىيەنىڭ بۇرگېنلاندنىڭ Neusiedlersee رايونىدىكى ۋېلىش رىسلىڭ ھەر يىلى دېگۈدەك ئېسىل چىرىش بىلەن يۇقۇملىنىپ ، خەلقئارادا داڭلىق ئەلا سۈپەتلىك ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرىدۇ.چىرىگەن سۇيۇقلۇق.

بۇنىڭدىن باشقا ، فرانسىيىنىڭ لويىر ۋادىسىدىكى چېننىن بىلانك ، شۇنداقلا ئالساس ، ئاۋىستىرالىيەنىڭ دەرياۋىنا ، ئامېرىكىدىكى كالىفورنىيە ، ئاسىيادىكى ياپونىيە ۋە ئىسرائىلىيە قاتارلىقلارمۇ سۈپەتلىك ئېسىل چىرىگەن ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقىرالايدۇ.