سىز بىر بوتۇلكا ياشانغان ئۈزۈم ھارىقىنى ئاچسىڭىز ھەمدە ئۇنىڭ ئوچۇق قىزىل رەڭگى ، خۇشپۇراق پۇرىقى ۋە پۈتۈن بەدەن تەمى بىلەن تولۇپ كەتسىڭىز ، سىز دائىم ئۆزىڭىزدىن بىر تۈركۈم ئادەتتىكى ئۈزۈملەرنى بۇ تەڭداشسىز ئۈزۈم ھارىقىغا نېمە قىلىپ قويىدۇ؟
بۇ سوئالغا جاۋاب بېرىش ئۈچۈن ئالدى بىلەن ئۈزۈمنىڭ قۇرۇلمىسىنى پارچىلاش كېرەك.
ئۈزۈم غولى ، تېرىسى ، چوتكىسى ، سوقما ئۇرۇقى ۋە ئۇرۇقىدىن تەركىب تاپىدۇ.ئوخشىمىغان زاپچاسلار ئوخشىمىغان ماددا ، رەڭ ، تاننىن ، ئىسپىرت ، كىسلاتالىق ، تەم قاتارلىقلارنى ئېلىپ كېلىدۇ.
1. تاننىن ، رەڭلىك پوستى
ئۈزۈم غولى ، تېرىسى ۋە ئۇرۇقى ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىننىڭ ئاساسلىق مەنبەسى.
تاننىن تەبىئىي فېنولىك ماددا بولۇپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئاساسلىق مەنبەسى.
بۇنىڭ ئىچىدە مېۋە غولىدىكى تاننىن بىر قەدەر قوپال بولۇپ ، تەركىبىدە ئاچچىق قالدۇق ۋە تاننىك ئانگىدرىد بار.بۇ ماددىلار ئۈزۈم ھارىقىدا ھەددىدىن زىيادە قېتىشىش پەيدا قىلىدۇ ، ئۈزۈم ئۇرۇقىدىكى ئاچچىق ماي باسقاندىن كېيىن ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەمىگە ئېغىر تەسىر كۆرسىتىدۇ.شۇڭلاشقا ، كۆپىنچە ھاراق زاۋۇتلىرى ئۈزۈم ئۈزۈش جەريانىدا ئۈزۈم غولىنى ئېلىۋېتىشنى تاللايدۇ ھەمدە بېسىش جەريانىدا ئۈزۈم ئۇرۇقىنى ئىمكانقەدەر سىقىشقا تىرىشىدۇ.بەزى ھاراق زاۋۇتلىرى غولنىڭ ئاز بىر قىسمىنى زاپاسلاشنى تاللايدۇ.ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىلار ئاساسلىقى ئۈزۈم تېرىسى ۋە دۇب تۇڭىدىن كېلىدۇ.تاننىلار ئېسىل ھەم يىپەك بولۇپ ، ئۇلار ئۈزۈم ھارىقىنىڭ «ئىسكىلىتى» نى ياساپ چىقىدۇ.
ئۇنىڭدىن باشقا ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەم ماددىلىرى ۋە قىزىل ئۈزۈم ھارىقىنىڭ رەڭگى ئۈزۈم ھارىقى پىشۇرۇش جەريانىدا ئۈزۈم تېرىسىنى ئېلىشتىن كېلىدۇ.
2. ھاراق ، كىسلاتا ، شەربەت
مېۋە ئۇيۇتمىسى ئۈزۈم ھارىقى ياساشتىكى ئەڭ مۇھىم ماددا.ئۈزۈم شەربىتىنىڭ تەركىبىدە شېكەر ۋە سۇ مول.شېكەر ئېچىتقۇ تەرىپىدىن ئېچىتىلىپ ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى ئەڭ مۇھىم ماددا - ئىسپىرتقا ئايلىنىدۇ.تومۇردىكى كىسلاتالىقمۇ مۇھىم تەركىب بولۇپ ، ئۇنى پىشۇرۇش جەريانىدا قىسمەن ساقلاپ قالغىلى بولىدۇ ، شۇڭا ئۈزۈم ھارىقىنىڭ مەلۇم كىسلاتالىق رولى بار.
ئادەتتە ، سالقىن ئىقلىمدىكى ئۈزۈمنىڭ ئىسسىقلىقى يۇقىرى كىلىماتتىكى ئۈزۈمدىن يۇقىرى كىسلاتالىق بولىدۇ.ئۈزۈمنىڭ كىسلاتا تەركىبىگە نىسبەتەن ، ئۈزۈم ھارىقى ياساش سودىگەرلىرىمۇ ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەش جەريانىدا كىسلاتا قوشۇپ ۋە ئايرىۋالىدۇ.
ھاراق ۋە كىسلاتادىن باشقا ، ھاراقنىڭ تاتلىقلىقى ئاساسلىقى قەنت تەركىبىدىكى شېكەردىن كېلىدۇ.
ئۈزۈم ھارىقى ئېچىتىش جەريانىنى كونترول قىلىش ئارقىلىق ئۈزۈم ھارىقىدىكى قەنت مىقدارىنى كونترول قىلىدۇ.يېتەرلىك ئېچىتىش سەۋەبىدىن ، قۇرۇق ئۈزۈم ھارىقىنىڭ قەنت مىقدارى بىر قەدەر تۆۋەن ، تاتلىق ئۈزۈم ھارىقى يېتەرلىك ئېچىتىش ئارقىلىق گلۇكوزىنىڭ بىر قىسمىنى ساقلاپ قالىدۇ ياكى ساپلاشتۇرۇلغان ئۈزۈم شىرنىسىنى قوشۇپ تاتلىقلىقنى ئاشۇرىدۇ.
ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئاساسى.ئۈزۈمنىڭ ھەر بىر قىسمى ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەش جەريانىدا بەلگىلىك رول ئوينايدۇ.ھەر قانداق بىر بۆلەكتە بۇرۇلۇش ھاراقنىڭ تەمىنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، بۇ بىزنى نۇرغۇن مەززىلىك شارابلارنى تېتىشقا يېتەكلەيدۇ.
يوللانغان ۋاقتى: 12-دېكابىردىن 20-دېكابىرغىچە