نېمىشقا بەزى ھاراقلار ئاچچىق ۋە ئاچچىق بولىدۇ؟

ئاچچىقسۇ ۋە ئاچچىقسۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئىككى خىل تەمى.كىسلاتا ئۈزۈم ھارىقىدىكى ئورگانىك كىسلاتا ماددىلىرىدىن كېلىدۇ ، ئادەمنى ھەيران قالدۇرىدىغان تەم ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىندىن كېلىدۇ.

1. ھاراق نېمىشقا ئاچچىق بولىدۇ؟

ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتاسى ئۈزۈم ھارىقىدىكى ھەر خىل ئورگانىك كىسلاتادىن كېلىدۇ ، مەسىلەن تارتار كىسلاتاسى ۋە مالىك كىسلاتاسى قاتارلىق تەبىئىي كىسلاتالار ، ئادەمنى تېخىمۇ بىزار قىلىدۇ ، سۇكسىن كىسلاتاسى ۋە لىمون كىسلاتاسى (سۇككىن كىسلاتاسى) لىمون كىسلاتاسى ۋە يۇمشاق سۈت كىسلاتاسى ( سۈت كىسلاتاسى).

ھاراق كىسلاتاسىغا قانداق ئامىللار تەسىر كۆرسىتىدۇ؟

ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى ئۈزۈم ھارىقى سورتىنىڭ ئالاھىدىلىكى ، ئىشلەپچىقىرىش رايونىنىڭ ھاۋاسى ۋە پىۋا پىشۇرۇش جەريانىنىڭ تەسىرىگە ئۇچرايدۇ.ئوخشىمىغان ئۈزۈم سورتىدىن ياسالغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتاسى ئوخشىمايدۇ.شۇڭلاشقا ، ئىستېمالچىلار ھاراق سېتىۋالغاندا ئوخشىمىغان كىسلاتالىق شارابلارنى ئۆز تەمىگە ئاساسەن تاللىشى كېرەك.مەسىلەن ، ئاق ئۈزۈم سورتى ئىچىدە Riesling ، Chenin Blanc ۋە Sauvignon Blanc نىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى يۇقىرى ، Viognier ۋە Gewurztraminer نىڭ كىسلاتاسى تۆۋەن.، ئىتالىيەنىڭ نېببىئولو ياكى باربېرا قاتارلىق قىزىل ئۈزۈم سورتىنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى يۇقىرى ، گرېناچ قاتارلىق ئىسسىق رايونلارنىڭ ئۈزۈم سورتىنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى ئىنتايىن تۆۋەن.

ئۈزۈم ئۆستۈرىدىغان رايوننىڭ ھاۋاسى ئۇ ئىشلەپچىقارغان ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتالىقىغا تەسىر كۆرسىتىدۇ.Chardonnay نى مىسالغا ئالايلى.سالقىن كىلىمات بۇرگۇندى چابلىسنىڭ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئادەتتە چۈرۈك ، چۈرۈك ، كىسلاتالىق دەرىجىسى يۇقىرى ، كالىفورنىيەنىڭ ئىللىق كىلىماتتىكى شارابلىرىنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى تۆۋەن.ئادەتتە تۆۋەن ۋە يۇمشاق بولىدۇ.

يۇقارقى تەبىئىي ئامىللاردىن باشقا ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى ئۈزۈم ھارىقى ياساش جەريانى بىلەنمۇ مۇناسىۋەتلىك.ئەگەر ھاراق زاۋۇتى مالولاكتىك ئېچىتىش (Malolactic Fermentation) ئىشلەتسە ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى ئۆتكۈر مالىك كىسلاتاسى يۇمشاق سۈت كىسلاتاسىغا ئايلىنىدۇ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئومۇمىي كىسلاتاسىمۇ تۆۋەنلەيدۇ.

كىسلاتا ، مۇھىم رول نېمە؟

كىسلاتالىق شارابنىڭ روھى بولۇپ ، ئۇ ھەر بىر شارابنى كۈچلۈك ھاياتىي كۈچكە ئىگە قىلىدۇ.ئالدى بىلەن ، كىسلاتا باكتېرىيەنى ساقلاپ قالالايدۇ ۋە چەكلەيدۇ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ قېرىشىنى قوللايدۇ.ئۇ بىر خىل ئالدىنى ئېلىش دورىسىغا ئوخشايدۇ ، ئۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئوكسىدلىنىش سۈرئىتىنى ئاستىلىتىدۇ ، مىكروبنى تەڭپۇڭلاشتۇرىدۇ ، زىيانلىق باكتېرىيەنىڭ ئۆسۈشىنى تورمۇزلايدۇ ، شۇڭا قېرىشقا ياردەم بېرىدۇ.

ئىككىنچىدىن ، كىسلاتا تەمنى تەڭپۇڭلاشتۇرالايدۇ.ئەگەر كىسلاتا بەك تۆۋەن بولسا ، ئۈزۈم ھارىقى يەككە ۋە زېرىكىشلىك بولىدۇ ، ئەگەر كىسلاتا بەك يۇقىرى بولسا ، ئۇ ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەمى ۋە تۈزۈلۈشىنى قاپلاپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تەمىنى بەك ئۆتكۈرلەشتۈرۈۋېتىدۇ ، مۇۋاپىق كىسلاتالىق يېڭىچە ئېلىپ كېلىدۇ. ۋە ئۈزۈم ھارىقىنىڭ چۈرۈكلىكى.ئۇ يەنە تەم غولىنى غىدىقلاپ ، ئۈزۈم ھارىقىنىڭ تۈزۈلۈشى ۋە تەمىنى تېخىمۇ ياخشى ھېس قىلىدۇ.

ئاخىرىدا ، كىسلاتا يەنە قىزىل ھاراقنىڭ رەڭگىنى ساقلايدۇ.ئادەتتە ، ھاراقنىڭ كىسلاتالىق دەرىجىسى قانچە يۇقىرى بولسا ، رەڭ شۇنچە مۇقىم بولىدۇ ۋە قىزىل رەڭ شۇنچە چوڭقۇر بولىدۇ.

2. ئۈزۈم ھارىقى

ئۈزۈم ئۈزۈم ياكى ئۈزۈم شەربىتىدىن ياسالغان بولغاچقا ، ئۈزۈم ھارىقىدىكى تاننىلارمۇ ئۈزۈم مېۋىسىنىڭ ئۆزى بىلەن مۇناسىۋەتلىك.توغرا ، تاننىن ئۆسۈملۈكلەر (ئۈزۈم تېرىسى ، ئۈزۈم ئۇرۇقى ، ئۈزۈم غولى قاتارلىقلار) تەركىبىدە كەڭ تارقالغان ئىككىلەمچى مېتابولىت.

ئاتالمىش ​​ئىككىلەمچى مېتابولىزم ئۆسۈملۈكلەرنىڭ مەۋجۇت بولۇپ تۇرۇشى ياكى تەرەققىي قىلىشى ئۈچۈن زۆرۈر بولمىغان ، ئەمما تاشقى مۇھىت بېسىمىغا دۇچ كەلگەن مەھسۇلاتلار بولۇپ ، كۆپىنچىسى ئۆسۈملۈكنىڭ ئۆزىگە قوغداش رولى بار.بۇ خىل ئۈنۈم تاننىندا ئىپادىلىنىدۇ ، بۇ ئۇلارنىڭ باكتېرىيەگە قارشى تۇرۇش ۋە ئوكسىدلىنىشقا قارشى تۇرۇش خۇسۇسىيىتىنى كۆرسىتىشى مۇمكىن ، ھەتتا ئۆسۈملۈكلەرنى پاراكەندە قىلىدىغان كىچىك ھايۋانلارغا بەلگىلىك بىئولوگىيىلىك چەكلەش رولى بار.

ئەگەر ئۈزۈم ھارىقىدا تاننىن بولمىسا

ئۈزۈم ھارىقىنىڭ ئېغىزغا ئېلىپ كېلىدىغان ئاچچىقسۇنى ئاساسلىقى تاننىن كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ ، بۇ خىل ھەشەمەتچىلىك يەنە باشقا بىر خىل تەم ئۇيۇشۇش - ئاچچىقلىنىشنى كەلتۈرۈپ چىقىرىدۇ.بۇ ماددا ياخشى تۇيۇلمىغاچقا ، نېمىشقا ئۈزۈم ھارىقىدىكى بارلىق تاننىلارنى سۈزۈپ قويمايسىز؟چۈنكى تاننىننىڭ ئوكسىدلىنىشنىڭ كېچىكىشى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ قېرىشىدا مۇھىم رول ئوينايدۇ.بىر بوتۇلكا يۇقىرى سۈپەتلىك قىزىل ھاراق تەبىئىي تاننىلار بىلەن ماس ھالدا ماس ھالدا بىر نەچچە يىل ھەتتا نەچچە ئون يىلدىن كېيىن ئاستا-ئاستا ئەڭ ياخشى ئىچىملىك ​​دەۋرىگە كىرەلەيدۇ.

ئەمەلىيەتتە ، ئەگەر سىز تاننىن بىلەن ئاچچىق قىزىل ھاراقنى ياقتۇرمىسىڭىز ، ئاق ھاراق ئىچىشنى تاللىسىڭىز بولىدۇ.چۈنكى ئاق ھاراقنى پىشۇرۇش جەريانىدا ، ئۈزۈم ھارىقى ئىشلەپچىقارغۇچىلار قىزىل ھاراقنى ئاۋۋال بېسىش ۋە سۈزۈش ، ئاندىن ئېچىتىشقا پىششىق بولمىغان كىشىلەر ياقتۇرىدىغان مودا پىشۇرۇش تەرتىپىنى تاللايدۇ ، يەنى ئاساسەن دېگۈدەك كىشىلەر يېگەن ئۈزۈم ئۇمىچى زاپچاسلىرىنى ئىشلىتىدۇ. ھاراققا ئېچىتىش.

تاننىننى قەدىرلەڭ

ئاق ھاراقنى پىشۇرۇش جەريانىغا ئوخشىمايدىغىنى ، قىزىل ھاراقنى پىشۇرۇش جەريانىدا ئېچىتىش تاماملانغاندىن كېيىن ، ئىسپىرت تەركىبلىرى بار شەربەت سىقىلىدۇ.تېرە ئېچىتىش جەريانىدىكى مايسا تېرىگە تاننىننى شىرەگە چىقىرىپ بېرىدۇ ، ئۈزۈم ھارىقىغا قىزىل رەڭ بېرىدۇ.گەرچە تاننىن بىر خىل تەم تەركىبى بولسىمۇ ، ئەمما قىزىل ھاراق ئىچىش ئەنئەنىسى بولمىغان كىشىلەرگە ماسلىشىشى كېرەك ، ئەمما دائىم قىزىل ھاراق ئىچىدىغان كىشىلەر ئۈچۈن ئېيتقاندا ، بۇ زەھەرلىك ، زىيانسىز ، ھەتتا ساغلام ئوكسىدلىنىشقا قارشى ئورگانىك تەركىب مۇھىم تەركىب. شاراب.بۇ رامكا قۇرۇلدى ، يەنى تەمنى قەدىرلەش پەقەت زىياپەتتىن ھۇزۇرلىنىش بىلەنلا توختاپ قالماسلىقى كېرەك.يېڭىلانغان سەۋىيىدە ، تاننىنمۇ كەلگۈسىگە ۋەكىللىك قىلىدىغان ۋە ئاستا ئوكسىدلىنىش ۋە بىرىكىشتىن كېيىن ئۇزۇنغىچە داۋام قىلىدىغان سۈركىلىشكە قارشى تۇرۇش ئېلىپ كېلىدۇ ، تەمى تېخىمۇ يۇقىرى سەۋىيىگە يېتىدۇ.

تاننىننىڭ تەركىبى ۋە تۈزۈلۈش سەۋىيىسىدىن باشقا ، تاننىننىڭ ئۈزۈم ھارىقىدىكى باشقا ماتېرىياللار بىلەن ماسلىشالايدىغان ياكى ماسلاشمايدىغانلىقىمۇ تاننىننىڭ قىممىتىگە ھۆكۈم قىلىشتىكى ئىنتايىن مۇھىم كۆرسەتكۈچ.مەسىلەن ، تاننىن بىلەن كىسلاتا ئوتتۇرىسىدىكى تەڭپۇڭلۇق ئالاھىدە مۇھىم.قىزىل ھاراقنىڭ تاننىن تەركىبى ئۈزۈم ھارىقىنىڭ كىسلاتالىق نىسبىتى بىلەن بىۋاسىتە ماسلىشىشى ، ئۇنى قوللايدىغان يېتەرلىك مېۋە بولۇشى كېرەك ، شۇنداق بولغاندا مۇكەممەل تەڭپۇڭلۇققا ئېرىشكىلى بولىدۇ.